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成功VS.失敗,完美麵包製作書

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麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書

麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方

吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包......

捲、桿、滾、壓、配料、包餡,每個動作都不馬虎,

製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包!


Q:「為什麼我做的麵團一直發不起來?」

Q:「為什麼麵包會出現坑坑洞洞?表皮都皺皺的?」

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Q:「材料都秤對,步驟都沒錯,但吃起來不扎實、沒嚼勁,該怎麼辦?」

沒關係,只要一步一步照著圖解過程做,

保證零失敗,讓你的麵包技術更高人一等,

做出職人級的手感麵包!


步驟圖解分析 成功失敗圖對照?配方分量零誤差 Q&A疑問

新手入門必備!從基礎工序切入, 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題,解決製作疑惑,隨時對麵團保持高度關注,才是零失敗與進步的訣竅!


每一個可能會失敗的關鍵點,通通不能放過!

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本書以圖解方式呈現麵包的製作過程,除了正確的步驟解析,也列出了製作時可能會出錯的NG步驟,對照著做絕對成功!


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本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作,並提出正確的解決方式,在失敗前就先通通告訴你!


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由冠軍麵包師傅親授的材料配方,搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等,保證初學者製作麵包也能輕鬆上手!




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台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚





作者簡介

黃東慶

台灣首屈一指烘焙大師,曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌......。現為皇后烘焙廚藝學院負責人,各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長,為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才,亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手......,擅長以精確的製作注入獨特的創意,演繹出烘焙麵包完美的靈魂。


徐志宏網友一致推薦

台灣專業精品麵包烘焙師,烘焙技藝精湛,精於掌握麵包原料調配及精細的手作技巧,發掘麵包最極致美味的各種可能。曾任職於台北君悅飯店麵包坊,現為台北寒舍艾美酒店探索廚房麵包部門領班。為台灣烘焙界閃亮新星。


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■商品規格



◆作者:黃東慶、徐志宏

◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁

◆出版社:和平國際




內頁預覽:















商品訊息特點



生活休閒屬性
  • 甜點/麵包
  • 食譜






◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁
◆作者/編者:黃東慶、徐志宏
◆出版社:和平國際
◆出版日期:2016/07/01
◆ISBN/條碼:9789863710455







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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【陳鷖人╱綜合報導】

中美可能爆發貿易戰的態勢升溫,今年以來雙方已有5起貿易糾紛,近日中國外長王毅、商務部貿易救濟局局長王賀軍相繼表示,中美貿易戰將會導致兩敗俱傷,希望透過對話解決貿易糾紛。然而,高盛認為局勢不容樂觀,雙方貿易摩擦將會進一步加劇。

中新社報導,王毅7日與澳洲外長會面時強調雙方利益關係密不可分,他表示美國總統川普曾與中國國家主席習近平「有過一次重要通話」,當時習近平對川普直言中美關係是「世界上最重要的雙邊關係」,川普也表示「百分之百贊同」。

王賀軍昨(8)日也表示,中美之間貿易規模大,發生貿易摩擦是正常的事。但他強調,美國裁定中國案件「稅率畸高」,有些高額稅率「除了抹黑中國外沒有任何實際意義」,且存在諸多不符合世貿組織規則的錯誤做法。

王賀軍呼籲,中美兩國商務部門應通過各種對話機制,保持密切溝通,在世貿組織(WTO)規則框架內實施貿易救濟,有效管控貿易摩擦,保障互利共贏的雙邊經貿關係順利發展。

然而,儘管中方高層頻頻公開喊話,雙方貿易摩擦加劇仍是事實。整理自中國商務部網站,去年美國一共對中國商品發起20起貿易救濟調查,涉及金額達37億美元。

值得注意的是,今年至今短短1個多月,美方已對中國發起5起貿易救濟調查,涉及中國製的客車與卡車輪胎、不鏽鋼板和洗衣機等產品。

高盛分析師Andrew Tilton和Alec Phillips表示,他們「沒有理由」相信川普會放棄對來自中國進口商品的限制,如鋼鐵和機械產品。中美貿易緊張局勢將進一步升級,因為川普政府比歷屆政府更積極進行貿易限制。

高盛指出,川普對中國產品全面課徵關稅也將危害美國利益,美國可能會採取針對性的貿易限制,屆時中國的傳統製造業,像是鋼鐵、鋁、玻璃將會首當其衝。高盛認為,當中國認定美國對其採取不平等貿易政策,中國將有強烈反擊。

對外經濟貿易大學中國WTO研究院院長屠新泉則表示,如果對中國徵收45%高關稅,中國必將報復,可能對美國商品課徵高達80%或90%的關稅。

工商時報【陳碧芬╱台北報導】

政府新南向政策成為銀行接續大陸夢的新動力,台灣金融研訓院最新調查,銀行業自去(2016)年11月以來,人員雇用意願谷底回升,主要是因應金融科技發展,逐步調整人員結構,而新南向及金融創新是兩項未來可開拓的商機,有必要提早培養相關人才,以因應未來挑戰。

根據麥肯錫調查,亞洲地區金融消費持續成長,財富管理、信用卡、電子支付的市場成長特別顯著。然而,金融研訓院最新調查也發現,銀行業認為開拓亞洲市場可以落實的重要因素,「主管機關政策鼓勵,業者善盡配合」的理由最為突出,「業者也說的很坦白,現在普遍缺乏具有國際化技能、經驗與思維的人才」,該所主管指出,國銀一再反映,新南向政策幅員所在的市場,挑戰很大。

顯然,對於亞洲金融市場,本國銀行業敢於作夢,有意藉由人才補強攻城略地。台灣金融研訓院菁英講座呂忠達建議,銀行業何妨將金融創新和新南向結合,透過科技金融服務模式的創新,與跨領域異業競合聯盟,來激發產業新價值,人才佈局亦可以往此方向思考。

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